이해하기 쉬운 단체급식관리

Description

그 동안 출판된 여러 국내 단체급식관리 교과서와 미국과 일본의 관련 교과서를 바탕으로 내용을 정선하고, 이를 바탕으로 새롭게 변화하고 있는 급식소 현장의 맥락을 제공할 수 있도록 만든 식품영양학 전공 교과서이다.

본문 중 ‘더 알아보기’를 통해 기초적인 지식에 깊이를 더하기 위한 내용을 담았고, 이 책으로 공부하는 학생들이 단체급식관리에 대한 현장감을 얻는데 도움이 될 수 있도록 ‘사례 들어다보기’를, 현장에서의 적용력을 높일 수 있도록 ‘함께 풀어보기’를 구성하였다.