Coffee Brewing Practical Book

Description

책소개

커피의 교육 현장에서는 교재로, 그리고 일상에서는 지침서로 활용할 수 있게 특화된 이 책은 입문자부터 전문인에 이르는 다양한 독자층이 눈높이에 맞게 순차적으로 읽을 수 있게 구성되었다는 점이 가장 큰 특징이다.
커피분석센터에서 그동안 소개한 책들이 이론 중심의 과학적 실체를 주로 다루었다면 이 책은 실무 중심이라는 점이 다르다. 책에 실린 내용 대부분은 그 동안 커피인들이 보지 못했던 혁신적이고 창의적인 추출 기법들로 합리성을 중시하는 모든 이에게 새로운 길잡이가 될 수 있을 것이다.

창의성을 중시하는 두 글쓴이(부부가 함께 쓴 책)의 고집에 걸맞게 기존에 알려진 내용의 각색, 인용, 짜깁기 등은 일체 배제하였다. 오랜 시간 온갖 정성을 쏟아 부은 스튜디오 사진과 세밀하게 묘사된 일러스트 등은 세계 어떤 커피 책에서도 찾아볼 수 없다고 장담할 수 있다.

커피분석센터에서 이미 발행한 책은 순서대로 『Essence of Coffee Roasting』, 『Essence of Coffee Brewing』, 『Essence of Coffee Roasting Junior-1』, 『Essence of Coffee Brewing Junior-1』이다. 『Coffee Brewing Practical Book』은 앞서의 주니어 북들과 100% 같은 하드 커버와 양장 제본의 고급 버전이지만 커피인이라면 누구나 한 권씩 구입해 읽을 수 있게 가격을 낮추어 출간되었다.

끝으로 우리가 발행하는 모든 책은 공통적인 특징이 있다. 그것은 바로 글쓴이가 경험을 통해 얻은 주관적인 지식이나 이미 알려진 상식을 최소화하는 대신 과학적이고 창의적인 내용을 일반인들이 알기 쉽게 풀어쓴다는 점이다.

그 밖에도 커피 전문인들을 위한 [한 장짜리 전문서] 5종 세트는 구성이나 규모 면에서 일찍이 볼 수 없었던 포맷으로 큰 인기를 끈 바 있다. 각 포스터의 세부 내용은 아래와 같고 크기는 A1 사이즈(841X594mm)이다.

– COFFEE ROASTING TECHNICAL BOARD(로스팅)
– ROASTING DEGREE FOR PROCESS STANDARDIZATION-a(로스팅)
– ROASTING DEGREE FOR PROCESS STANDARDIZATION-b(로스팅)
– COFFEE BREWING TECHNICAL BOARD(추출)
– VARIOUS COFFEE PARTICLE SHAPES & GRINDING THEORY(분쇄)

커피의 교육 현장에서는 교재로, 그리고 일상에서는 지침서로 활용할 수 있게 특화된 이 책은 입문자부터 전문인에 이르는 다양한 독자층이 눈높이에 맞게 순차적으로 읽을 수 있게 구성되었다는 점이 가장 큰 특징이다.

커피분석센터에서 그동안 소개한 책들이 이론 중심의 과학적 실체를 주로 다루었다면 이 책은 실무 중심이라는 점이 다르다. 책에 실린 내용 대부분은 그 동안 커피인들이 보지 못했던 혁신적이고 창의적인 추출 기법들로 합리성을 중시하는 모든 이에게 새로운 길잡이가 될 수 있을 것이다.

저자 소개

커피분석센터: 배동근 (Bae Dong-keun), 손수완 (Sohn Soo-wan)

커피분석센터는 2003년부터 63종의 첨단 분석 장치를 구비하고 커피의 3대 가공 공정인 볶기/분쇄/추출과 관련된 세밀한 부분들에 대해 연구하고 있다. 순수 비영리 연구단체로서 커피의 물리적 특성과 관련된 분야를 분석하고 연구하여 그 결과를 책에 담아 출간하고 학술적 지식을 제공하고 있다.

커피분석센터에서 출간한 영/한 합본의 “Essence of Coffee Brewing”과 “Essence of Coffee Roasting”은 오래 전부터 세계 최대의 커피 단체인 SCA 홈 페이지를 통해 지구촌에 보급함으로써 한국의 높은 분석 기술의 위상을 알리고 있다.

목차

커피분석센터 소개
난이도 안내
인사말
입맞춤을 허락받은 커피 배달꾼, 잔
필터 안에서 일어나는 일들
추출의 5대 변수 여는 페이지
추출의 5대 변수 – 분쇄도
추출의 5대 변수 – 시간
추출의 5대 변수 – 물의 요동
추출의 5대 변수 – 온도
추출의 5대 변수 – 물의 품질
쉬어 가는 페이지
커피의 분쇄도 여는 페이지
커피의 분쇄도 육안으로 판단하기
커피의 분쇄도 맛으로 판단하기
커피의 분쇄도 눈으로 진단
커피 분쇄도의 일반적인 경향
쉬어 가는 페이지
분말 단장 여는 페이지
분말 담기의 적정량
분말의 수평 맞추기
분말의 밀도 높이기
분말의 오목 만들기 – 숟가락
분말의 오목 만들기 – 반달형
분말의 오목 만들기 – 타원형
쉬어 가는 페이지
분말 적시기의 여는 페이지
분말 적시기 – 1
분말 적시기 – 2
분말 적시기 – 3
분말 적시기 – 4
분말 적시기 – 5
분말 적시기 – 6
분말 적시기 – 7
교육용 포스터 안내
쉬어 가는 페이지
본추출 여는 페이지
본추출 – 1
본추출 – 2
본추출 – 3
본추출 – 4
본추출 – 5
본추출 – 4
쉬어 가는 페이지
영한 합본 전문서 안내
쉬어 가는 페이지
필터 바스켓 여는 페이지
필터 바스켓 – 웨지 타입
필터 바스켓 – 원추형
필터 바스켓 – 연구용 자작품
필터 바스켓 – 갑론을박
커피의 농도 물의 양으로 맞추기
커피의 농도 감이나 측정 수치로 맞추기
추출 수율의 간이 계산과 어림 맞추기
추출 주니어 북 안내
필터에 형성된 막
저수율 커피의 설명
저수율 커피 만들기
초 저수율 커피 만들기
커피 추출의 표준화 기술 한눈에 보기
커피의 농도란 무엇인가
추출 수율의 간추린 정보
커피의 녹는 성분과 수율의 범위
분말 적시는 습관 확인용 거울 장만하기
분말 적시는 습관 확인하기
시판 추출용 주전자 살펴보기
주전자 파이프의 곡선 튜닝하기
자작 추출용 주전자
로스팅 실용서 발행 예고
물 붓기와 거품의 색
물 붓기와 거품 봉오리의 확장
대표적인 기타 추출법 여는 페이지
Cold Water Brewing
Vacuum Brewer
Clever
Moka Pot
분말 찌꺼기에 남겨진 정보 여는 페이지
분말 찌꺼기에 남겨진 정보 – 1
분말 찌꺼기에 남겨진 정보 – 2
분말 찌꺼기에 남겨진 정보 – 3
분말 찌꺼기에 남겨진 정보 – 4
분말 찌꺼기에 남겨진 정보 – 5
글을 마치며
판권