더테이블 – 책 사세요. https://buykoreanbooks.com Wed, 19 Mar 2025 12:23:47 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 https://buykoreanbooks.com/wp-content/uploads/2025/06/cropped-book-32x32.png 더테이블 – 책 사세요. https://buykoreanbooks.com 32 32 Mr.Fox Coloring Book https://buykoreanbooks.com/product/mr-fox-coloring-book/ https://buykoreanbooks.com/product/mr-fox-coloring-book/#respond Wed, 05 Mar 2025 02:47:00 +0000 https://buykoreanbooks.com/product/mr-fox-coloring-book/ 빨간 여우 미스터 팍스와 친구들

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]]> 전 세계 10만 팔로워가 사랑한 화제의 캐릭터, 빨간 여우 미스터 팍스(Mr. Fox)와 귀염둥이 친구들 컬러링북. 많이 복잡하지도, 너무 크지도 않은 그림이라 하나하나 완성해 나가는 재미도 느끼실 수 있을 것이다. 컬러링 뒤페이지의 절취선을 따라 오려 엽서로 사용할 수 있으며, 마스킹테이프로 심심한 공간에 붙이거나 액자에 넣어 데커레이션 그림으로 사용해도 좋다.

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]]> https://buykoreanbooks.com/product/mr-fox-coloring-book/feed/ 0 젤라또, 소르베또, 그라니따, 콜드 디저트 https://buykoreanbooks.com/product/%ec%a0%a4%eb%9d%bc%eb%98%90-%ec%86%8c%eb%a5%b4%eb%b2%a0%eb%98%90-%ea%b7%b8%eb%9d%bc%eb%8b%88%eb%94%b0-%ec%bd%9c%eb%93%9c-%eb%94%94%ec%a0%80%ed%8a%b8/ https://buykoreanbooks.com/product/%ec%a0%a4%eb%9d%bc%eb%98%90-%ec%86%8c%eb%a5%b4%eb%b2%a0%eb%98%90-%ea%b7%b8%eb%9d%bc%eb%8b%88%eb%94%b0-%ec%bd%9c%eb%93%9c-%eb%94%94%ec%a0%80%ed%8a%b8/#respond Sun, 03 Sep 2023 00:02:16 +0000 https://buykoreanbooks.com/product/%ec%a0%a4%eb%9d%bc%eb%98%90-%ec%86%8c%eb%a5%b4%eb%b2%a0%eb%98%90-%ea%b7%b8%eb%9d%bc%eb%8b%88%eb%94%b0-%ec%bd%9c%eb%93%9c-%eb%94%94%ec%a0%80%ed%8a%b8/ 젤라또를 비롯해 소르베또, 그라니따, 콜드 디저트가 만들어지는 모든 과정을 설명하며, 제조하는 데 필요한 이론과 레시피를 작성하는 방법을 빠짐없이 담았다. 젤라또 고유의 질감을 형성하고 안정적인 상태로 완성하기 위한 가이드를 제시하며, 이 가이드를 바탕으로 레시피를 작성하는 방법을 예제 형식으로 설명하고 단계별로 자세하게 풀이했다. 젤라또를 처음 접하는 이들도 쉽게 이해할 수 있도록 동영상으로 시청 가능한 QR코드도 수록했다. 젤라또...

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]]> 젤라또를 비롯해 소르베또, 그라니따, 콜드 디저트가 만들어지는 모든 과정을 설명하며, 제조하는 데 필요한 이론과 레시피를 작성하는 방법을 빠짐없이 담았다. 젤라또 고유의 질감을 형성하고 안정적인 상태로 완성하기 위한 가이드를 제시하며, 이 가이드를 바탕으로 레시피를 작성하는 방법을 예제 형식으로 설명하고 단계별로 자세하게 풀이했다. 젤라또를 처음 접하는 이들도 쉽게 이해할 수 있도록 동영상으로 시청 가능한 QR코드도 수록했다.

젤라또 전문 컨설팅, 제조, 판매, 국내외 교육 등 오랜 시간 다양한 경험을 쌓은 저자의 검증된 레시피들도 아낌없이 공개한다. 최근 디저트 전 영역에서 유행하는 세이보리 페어링, 비건, 알코올을 주제로 한 메뉴들은 우리 매장만의 특색 있는 메뉴를 개발하는 데 도움이 될 것이며, 다수가 맛있다고 느끼는 대중적인 플레이버를 주제로 한 메뉴들은 시간이 지나도 변함없이 사랑받는 스테디셀러 메뉴로 자리매김하는 데 도움을 줄 것이다.

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]]> 유튜브 ‘호야 HOYA’ 운영자이자 베이커리 카페 컨설턴트, 하츠베이커리 총괄 셰프로 활동하고 있는 대한민국 제과기능장 김진호 셰프의 첫 단독 레시피 북. 현재 베이커리 시장에서 가장 인기 있는 메뉴들, 한국인의 입맛에 딱 맞춘 업그레이드 K-스타일 브레드, 그동안 책에서 만나볼 수 없었던 메뉴들을 모두 담았다. 또한 한 가지 반죽을 사용해 다양한 메뉴를 만드는 방법, 크림이나 충전물을 응용해 여러 가지 메뉴로 활용하는 방법을 담아 작업의 생산성과 효율성도 고려했다.

여기에 초보자 분들이 어려워 할 수 있는 기초 작업(반죽의 표면 정리, 둥글리기, 1차 발효 완료 시점, 달걀물 제대로 만들기)과 성형 방법(소보루, 단팥빵, 소금빵, 할라 브레드, 시나몬 트위스트, 프레첼 등) 등을 동영상 QR코드로 수록해 초보 베이커도 쉽게 이해할 수 있게 하였고, 홈베이커는 물론 관련 업계 종사자 모두에게 유용한 현실적인 이론을 군더더기 없이 담았다.

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]]> 전 세계가 주목하는 한국 대표 파티시에 가루하루 윤은영 셰프의 세 번째 페이스트리 북. 이번 시리즈에서는 초콜릿의 특성을 활용한 다양한 표현, 전문적인 도구를 활용한 독창적인 장식물을 비롯해 슈거 페이스트와 머랭, 튀일과 누가틴, 견과류를 활용한 장식물 등 디저트 데커레이션을 위한 응용과 활용이 가능한 다양한 테크닉들을 한데 모았다. 또한 계절의 분위기를 전달하는 허브, 꽃, 과일로 장식한 가루하루 스타일의 디저트를 통해 데커레이션에 대한 무한한 영감을 얻을 수 있도록 하였다.

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]]> 전 세계가 주목하는 한국 대표 파티시에 가루하루 윤은영 셰프의 페이스트리 북이 출간되었다. 계절을 담은 재료 본연의 확실한 맛, 단조롭지 않은 다양한 텍스처, 포인트를 살린 간결한 디자인을 담은 가루하루만의 시그니처 에클레어를 모두 공개한다. 또한 에클레어 반죽인 ‘파트 아 슈’에 관한 이론과 함께 쌀가루를 활용한 글루텐 프리 레시피를 소개해 기호에 따라 원하는 반죽을 선택해 다양한 스타일로 완성할 수 있다.

파티시에는 다른 이들에게 달콤한 맛의 휴식과 즐거움을 주는 행복한 직업이지만, 기술을 배우고 능숙해지기까지 긴 시간과 노력이 필요했습니다. 하지만 이 길고 힘든 시간 끝에는 저와 제가 만든 제품들이 함께 성장해 있었습니다.

단지 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들을 이 책에 담았습니다. 또한 해외 마스터 클래스를 진행하며 만난 다양한 문화권의 훌륭한 셰프들과 새로운 식재료들로부터 받은 영감의 결과물을 오롯이 담고자 노력했습니다.

이 책이 누군가에게 새로운 영감을 주는 도구로 사용되길 바랍니다. 이 책의 레시피를 토대로 여러분의 주변에서 구할 수 있는 재료를 활용해 다양한 시도를 해보셨으면 좋겠습니다. 제가 늘 작업대 위에서 기존의 제품과 새로운 재료의 조합을 고민하듯, 여러분의 작업실에서도 이러한 고민과 새로운 시도가 계속되길 희망하며, 그 과정에서 저의 책이 작은 도움이 되었으면 합니다.

PREPARATION
슈 & 에클레어 CHOUX & ÉCLAIR
재료 INGREDIENTS
도구 TOOLS
재료의 역할 THE ROLE OF INGREDIENTS
글루텐 프리 레시피를 위한 재료들 INGREDIENTS FOR GLUTEN-FREE RECIPE
파트 아 슈의 이해 UNDERSTANDING PATE A CHOUX
컨벡션 오븐과 데크 오븐 CONVECTION OVEN & DECK OVEN

BASIC
파트 아 슈 – 기본 PATE A CHOUX – BASIC
파트 아 슈 – 글루텐 프리 PATE A CHOUX – GLUTEN FREE
반죽 성형 & 굽기 DOUGH FORMATION & BAKING
크림 충전 FILLING
글레이징 GLAZING
젤라틴매스 GELATIN MASS
초콜릿 템퍼링 CHOCOLATE TEMPERING
코르네 CORNET

FRUITS
1. 스트로베리 & 바질 에클레어 STRAWBERRY & BASIL ÉCLAIR
2. 트로피칼 에클레어 TROPICAL ÉCLAIR
3. 블루베리 에클레어 BLUEBERRY ÉCLAIR
4. 유자 & 레몬 버베나 에클레어 YUZU & LEMON VERBENA ÉCLAIR
5. 모히토 에클레어 MOJITO ÉCLAIR
6. 라즈베리 키스 에클레어 RASPBERRY KISS ÉCLAIR

NUTS & CHOCOLATE
7. 몽블랑 에클레어 MONT BLANC ÉCLAIR
8. 포레누아 에클레어 FORET NOIRE ÉCLAIR
9. 피스타치오 에클레어 PISTACHIO ÉCLAIR
10. 흑임자 에클레어 BLACK SESAME ÉCLAIR
11. 비터 초콜릿 에클레어 BITTER CHOCOLATE ÉCLAIR
12. 헤이즐넛 초콜릿 바 HAZELNUT CHOCOLATE ÉCLAIR

AROMA
13. 얼 그레이 에클레어 EARL GREY ÉCLAIR
14. 현미녹차 에클레어 BROWN RICE GREEN TEA ÉCLAIR
15. 장미 에클레어 ROSE ÉCLAIR
16. 커피 에클레어 COFFEE ÉCLAIR
17. 솔티드 버터 캐러멜 에클레어 SALTED BUTTER CARAMEL ÉCLAIR

CREAM & MILK
18. 크림 브륄레 에클레어 CREAM BRULEE ÉCLAIR
19. 요거트 에클레어 YOGURT ÉCLAIR
20. 티라미수 에클레어 TIRAMISU ÉCLAIR

SPECIAL RECIPE
21. 슈 아 라 크렘 CHOUX A AL CREAM
22. 슈케트 CHOUQUETTE

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